高温多湿の季節 食中毒の対策

高温多湿の季節食中毒の対策

毎年、梅雨から夏にかけての高温多湿な時期は、食中毒の発生件数が急増します。一見新鮮に見える食材でも、目に見えない危険が潜んでいる可能性があるのです。

増加する食中毒事例

2023年6月、東京都内のレストランで提供されたサラダが原因で、12名がO157腸管出血性大腸菌に感染し、うち3名が重体となる事件が発生しました。調査の結果、洗浄が不十分な野菜が原因と判明しています。

「近年の食中毒は単なる下痢や嘔吐で済むケースばかりではありません。最悪の場合、死に至ることもある深刻な健康被害をもたらします」
– 東京食品衛生研究所・田中博之主任研究員（仮名）

警告： 先月、神奈川県では家庭で調理された弁当を食べた家族4人全員がボツリヌス菌中毒で搬送されるという痛ましい事故が発生しました。調理から8時間以上室温放置されていたことが原因とみられています。

多くの家庭で行われている対策にも、実は危険な盲点が潜んでいます。

例1：手洗い
石鹸で30秒以上洗うことが推奨されていますが、蛇口のハンドルに触れることで再汚染されるケースが57%も確認されています。

例2：冷蔵保存
冷蔵庫内でも一部の菌はゆっくり増殖します。特にドアポケット部分は温度が高くなりがちで、保存した調味料が原因となる食中毒も報告されています。

「冷蔵庫を過信してはいけません。4℃以下でもリステリア菌などは増殖可能です。特に妊婦や高齢者は注意が必要です」
– 日本食品安全協会・佐藤美香理事（仮名）

2022年8月、ある結婚式場で提供された食事が原因で、参加者132名中89名が食中毒症状を訴える事件が発生しました。原因は仕出し業者が調理したエビチリに混入した黄色ブドウ球菌でした。

さらに恐ろしいのは、この事件の二次被害です。症状が出た参加者の自宅で看病していた家族5名も、嘔吐物の不適切な処理が原因で同じ症状を発症しました。

緊急警告： 今月に入り、関東地方で新型の耐性菌による食中毒が3件確認されています。従来の治療法が効かない可能性があり、専門家は警戒を呼びかけています。

食中毒は予防可能な病気です。しかし、ほんの少しの油断が取り返しのつかない事態を招くこともあります。この夏、あなたの食卓は本当に安全ですか？